从法律角度解读合同中双方协商工程量减少的合法性，首先需要明确的是，合同是双方当事人基于自愿、平等、公平和诚实信用原则订立的协议，对双方均具有法律约束力。在合同履行过程中，双方协商减少工程量，实际上是对原合同内容的一种变更。以下是对这一行为合法性的分析及相应的法律依据：
　　一、合法性分析
　　合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同当事人有权依法自愿订立合同，并有权协商变更合同内容。因此，双方协商减少工程量，只要是在自愿、平等的基础上达成的共识，且不违反法律、行政法规的强制性规定，就是合法的。
　　合同变更的合法性：《民法典》第五百四十三条规定：“当事人协商一致，可以变更合同。”这表明，双方协商减少工程量是对原合同的合法变更。在变更过程中，双方应明确变更的具体内容、范围及可能产生的后果，并达成书面协议，以确保变更的合法性和有效性。
　　不得损害第三方利益：在协商减少工程量的过程中，双方还需注意不得损害第三方的合法权益。如果工程量减少涉及到分包、转包等情况，应确保相关方的权益不受影响，并取得其书面同意。
　　二、法律依据
　　《中华人民共和国民法典》第五百零二条：“依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。依照法律、行政法规的规定，合同应当办理批准等手续的，依照其规定。未办理批准等手续影响合同生效的，不影响合同中履行报批等义务条款以及相关条款的效力。应当办理申请批准等手续的当事人未履行义务的，对方可以请求其承担违反该义务的责任。依照法律、行政法规的规定，合同的变更、转让、解除等情形应当办理批准等手续的，适用前款规定。”
　　《中华人民共和国民法典》第五百四十三条：“当事人协商一致，可以变更合同。”
　　《中华人民共和国民法典》第五百六十三条：“有下列情形之一的，当事人可以解除合同：……(四)当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的;……”(注意：虽然此条是关于合同解除的规定，但可用于说明当一方严重违反合同约定时，另一方有权采取法律措施，包括解除合同或要求赔偿，从而间接支持协商变更的合法性)
　　三、解释和说明
　　合同法相关条款：双方协商减少工程量直接对应《民法典》中关于合同变更的规定，即第五百四十三条。该条款明确赋予了合同当事人协商变更合同内容的权利。
　　实际操作的建议：在协商过程中，双方应明确减少工程量的具体原因、减少的范围、对工期和价款的影响等，并据此修改原合同条款。同时，为确保变更的合法性和有效性，双方应签订书面补充协议，并明确约定变更后的权利义务关系。此外，如果工程量减少可能导致工程质量下降或安全隐患，双方还需确保减量后的工程仍符合国家的安全标准和质量要求。
　　综上所述，合同中双方协商工程量减少的行为在法律上是合法的，但应确保该行为符合合同自由原则、不损害第三方利益，并遵守相关法律法规的规定。