涉外工程合同纠纷的法律适用是一个复杂且多维度的问题，涉及国内法、国际条约以及当事人意思自治等多个方面。以下是对涉外工程合同纠纷法律适用的详细分析：
　　一、涉外工程合同纠纷的界定
　　首先，需要明确何种情形构成涉外工程合同纠纷。根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》(以下简称“《民诉法司法解释》”)第五百二十条，涉外民事案件包括以下几种情形：
　　当事人一方或双方是外国人、无国籍人、外国企业或者组织;
　　当事人一方或双方的经常居所地在中华人民共和国领域外;
　　标的物在中华人民共和国领域外;
　　产生、变更或者消灭民事关系的法律事实发生在中华人民共和国领域外;
　　其他可以认定为涉外民事案件的情形。
　　满足上述情形之一的工程合同纠纷，即为涉外工程合同纠纷。
　　二、法律适用原则
　　1. 当事人意思自治原则
　　在涉外工程合同纠纷中，当事人可以协议选择合同适用的法律。这是《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》(以下简称“《涉外法律适用法》”)第三条所确立的基本原则。当事人应当在合同中明示选择适用的法律，或者在争议发生后以文字或言词的方式明确表达其选择。
　　2. 最密切联系原则
　　如果当事人没有选择适用的法律，法院将根据最密切联系原则确定合同争议适用的法律。这一原则要求法院考虑合同的特殊性质、某一方当事人履行的义务最能体现合同的本质特性等因素，确定与合同有最密切联系的国家或地区的法律作为合同的准据法。
　　3. 强制性规定原则
　　我国法律对涉外民事关系有强制性规定的，直接适用该强制性规定。例如，如果适用外国法律将损害中华人民共和国社会公共利益，则应当适用中华人民共和国法律。
　　三、具体法律适用分析
　　1. 合同订立与效力
　　在涉外工程合同中，合同的订立与效力通常首先适用当事人选择的法律。如果没有选择，则可能适用与合同有最密切联系的法律，如工程所在地法或当事人主要营业地法等。此外，还需要注意合同是否违反我国的强制性规定，如承包人资质问题、招投标程序等。
　　2. 合同履行与变更
　　合同履行过程中产生的争议，如工程质量、工期延误、工程款支付等，同样适用当事人选择的法律或最密切联系原则确定的法律。在合同履行过程中发生变更的，除非另有约定，一般也适用原合同选择的法律或最密切联系原则。
　　3. 违约责任与赔偿
　　违约责任与赔偿是涉外工程合同纠纷中的重要问题。根据《涉外法律适用法》第四十四条，侵权责任适用侵权行为地法律，但当事人有共同经常居所地的，适用共同经常居所地法律。在工程合同纠纷中，如果涉及违约与侵权的竞合，需要根据具体情况确定适用的法律。
　　四、司法实践中的注意事项
　　证据收集与保管：涉外工程合同纠纷中，证据的收集与保管尤为重要。由于涉外调查取证存在程序难度和鉴定难度，当事人应当增强证据意识，妥善保管相关证据。
　　仲裁与诉讼的选择：当事人可以在合同中约定仲裁条款，选择通过仲裁解决争议。仲裁具有保密性、效率高等优点，但仲裁裁决的承认与执行可能受到国际条约和各国国内法的影响。如果选择诉讼，则需要注意管辖法院的选择和法律适用问题。
　　国际条约与互惠原则：在处理涉外案件时，我国法院会严格履行国际条约义务，并在对等互惠原则的基础上处理相关争议。因此，当事人在解决涉外工程合同纠纷时，也需要考虑国际条约的相关规定和外交关系的影响。
　　综上所述，涉外工程合同纠纷的法律适用是一个复杂的过程，需要综合考虑当事人意思自治、最密切联系原则、强制性规定以及国际条约和互惠原则等多个因素。在实际操作中，建议当事人寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到最大程度的保护。